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老式面包——爱和自由的方子(8/12)
盆里加入120克水~12克糖~3克酵母搅拌均匀~再将105克高粉45克低粉加入里面搅拌均匀~覆盖保鲜膜放置温暖处发酵~这就是所谓的酵头哈
待到面团发酵出内部呈蜂窝状就可以了
再称量出105克高粉~45克低粉(这里需要说的是我一时倒错了~用的中粉哈)~一个鸡蛋留取少量蛋液用于后面刷表层,其他的全部加入~12克奶粉~48克糖~大约1克盐~以及27克水~这里注意水不要一次全部加入~我因为用的基本是一个全蛋~所以基本没加水~与前面的酵头混合到一起~
用厨师机一档揉面成团后换2档揉出较为粗糙的膜后~加入36克黄油换到四档继续揉大约10分钟左右至扩展阶段~~
我因为用的厨师机~所以喜欢尽量揉出这样的薄膜
将面团放到盆里覆盖保鲜膜放置温暖处发酵至原来的两倍大~用手指沾些面粉插到面团里拿出来~面团凹孔处收缩很缓慢就是好了
将发酵好后的面团揉搓排出空气后分成六个等量面团~这里说一下我后面要用的烤盘是28*17*5的~感觉用这个烤盘还是应该用双倍的材料好~
分割好的面团不需要静置~直接搓成大约1米的长条
像拧麻花那样折叠扭和在一起两次
将头尾衔接到一起 ~散尾处塞进圆圈里,表面是5个辫 就好了~这个过程有点儿像拧麻花~只是麻花最后是长长的~面包需要整成圆形~这个整形我实在是有些笨了~做的难看的很~大家可以去看爱和自由的帖子哈
将所有的面团整形好后放入抹油或者垫张油纸的烤盘里~覆盖保鲜膜盖上湿毛巾放置温暖处发酵至两倍大即可~或者烤箱加热170度左右关闭电源~另取一个烤盘加入热水放进烤箱~再将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱里发酵~
烤箱预热后……180度~上下火烤30分钟就好了~拿出来立刻刷上液体黄油~ ps别忘了把里面有水的烤盘拿出来再烤哈!温度时间大家最好自行调整下~对了~原方子烤之前没有刷任何东西~我加刷了全蛋液和牛奶1:1的混合液再烤的~