油焖茄子的做法_菜谱

茄子洗净切滚刀块

准备辅料

将辅料按照图中所示切好

锅中倒入适量油（可以少，但至少保证能够淹没茄子的量，如果茄子多，可以分次下锅），将油加热，温度上来后下茄子，也就是简单的炸一遍茄子，注意观察切勿将茄子炸糊，表面开始收紧，切肉发亮微透明即可，此时茄子已经断生了。

捞出茄子，将锅中多余油倒在适当的容器中，锅中留少许底油。将辅料中的蒜泥，姜末下锅爆香。然后下茄子并加入生抽，老抽，糖，盐，红椒进行调味。

稍微翻炒几下，使上色及调味均匀，即可出锅，装盘后撒上葱花即可享用。

这是成品后的样子了，是不是很诱人呢。