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一罐啤酒的无限可能:【麦香黑啤冰激凌】(1/7)
1. 准备好材料; 2.黑啤倒入可以加热的容器中,中火加热至沸腾后,转中小火,继续加热至体积只剩之前的一半左右; 3. 将50g牛奶中,加入玉米淀粉,搅拌至两者完全混合,没有干粉的状态; 4~5. 将剩下的50g牛奶和全部的砂糖加入煮好的黑啤中,搅拌均匀; 6. 将牛奶和淀粉的混合液,倒入黑啤混合液中,搅拌均匀; 7. 将混合后的液体倒入锅中,继续加热,边加热边搅拌,至其变的浓稠。用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失,就差不多了; 8. 将浓稠的啤酒浆倒入容器中,放凉后冷藏过夜,至少也要2小时以上,至其完全凉透;
9. 将淡奶油打发至7分发,即出现大的纹路,但仍可以流动的状态; 10. 分次将淡奶油和黑啤浆混合均匀; 11~12. 放入冰箱冷冻,2小时后,取出,用电动打蛋器将冰渣打碎。再继续放入冰箱冷冻,之后每隔1小时取出搅打一次。总共搅打4~5次,最后将搅打好的冰激凌装入容器中,完全冻硬即可。
窍门: 1. 黑啤如果用小容器加热,开始时要不停搅拌,防止溢出; 2. 黑啤加热至一半体积左右即可,左右偏差一些都是可以的,没有太大的限制。后面制作黑啤浆时,浓度一定要达到要求,这样做出的冰激凌口感才会好;
3. 黑啤浆煮好后,一定要充分冷却; 4. 淡奶油不要打发过头,既不好拌匀也影响口感;
5. 后期的多次打发,是为了搅碎冰激凌中的冰渣,并且将空气充满其中,使其蓬松顺滑。如果不介意冰渣口感,可以少搅打几次。
其实这个冰激凌,拍照时的这么一点点已经是最后的库存了。。所以,造型啊什么的都凹不成啦!就这样吧。。。简单拍几张,然后就要被消灭光光了哦~~~
配方里的糖量,我觉得刚好,不会过甜的。奶油味本来就已经很香,再加上清新的小麦味,甜中微微带苦的焦糖味,真的是搭配的很妙呢!套句广告词:根本停不下来。。。