莲子去芯，不用水泡，用温水洗干净，放压力锅压30分钟。
倒入不粘锅，中小火不停翻炒，加入馅料糖份，花生油分三次加入，每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
炒到莲蓉完全不粘锅，用铲子按不开就可出锅了，放凉备用，莲蓉馅就完成了。
然后制作饼皮，转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
然后用保鲜膜包好，放在一旁松弛2小时，不用冷藏的。
接下来称量馅料，因要包蛋黄，所以根据皮馅 3：7的比例，馅料是65g(蛋黄+莲蓉)，用莲蓉包着蛋黄一块称重，饼皮就是35g，这样就行了。
然后取饼皮把中间部分压扁，加一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推，进行收口。
直接用月饼模具压出花纹就行了，饼皮有油，所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出来，表面薄薄的刷一层蛋液，最好是用毛刷，硅胶刷不是很好，也不要贪心刷多了，不然花纹都不清晰的。
刷完蛋液后，继续用180度烤20分钟，看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后，密封，回油2天就可以吃啦。
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