先将兑好的碱水和转化糖浆拌匀，然后加入玉米油继续拌匀。
低筋面粉、高筋面粉、吉士粉混合过筛加入糖浆混合液里。
轻拌成面团，不要搅拌过度哦，面团容易起筋。拌好的面团用保鲜膜包裏起来放冷藏室里冷藏1-2小时。
准备馅料：新鲜的熟咸鸭蛋取其蛋黄一分为二（因为我用的月饼模是50克的，所以咸蛋黄只能包半个就可以了）
先称一下半个咸蛋黄的克重，剩余的就是莲蓉的克重，两者加起来共汁30克。
将冷藏好的饼皮取出，分成15克左右的小团，取一个压扁，将馅料放入，慢慢地将外皮向上推裏住馅料，这个步骤手法很重要，要慢慢地进行，如果觉得不太好上手，建议将馅料改为30克，饼皮改为20克，这样应该好包一点。
将包好的月饼放入糯米粉里滚上一圈，拍去多余的粉质，让外表看上去没有那么油亮亮的！
月饼模里也洒上一些糯米粉，不能沾太多哦，让糯米粉薄薄地裹上一层即可。然后月饼收囗向外，放入模具里，轻轻地压制在烤盘上即可。
全部压制好后，用喷水壶喷少量清水在月饼表面，防止月饼在烤制过程中裂开。
烤箱预热200度，放入月饼上下火烤5分钟定型，取出稍放凉后，刷第一次薄薄的蛋液（刷蛋液最好用毛刷，硅胶刷不太好掌握蛋液量，很容易将花纹掩盖掉），月饼四周都要刷哦，然后又放入烤箱烤5分钟，取出稍凉后又刷一次蛋液，放入烤箱烤15分钟左右（每家的烤箱不同，参照其他达人的贴上说第二次烤要调到160度，但我家烤箱功率不大，所以我就一直用的200度）
然后放保鲜盒里密封保存1-2天，让月饼回油（我这个食谱烤制出来面皮并不硬，只是看了好多食谱都要求密封回油两天后才能吃，所以一直忍着口水没吃）
放上一天后，回油的月饼真的好诱惑人，迫不及待地切开试吃）
现在再也不会留恋外购的月饼了，自家做的更好更健康！
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