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四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵(36/48)
油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。
直到整个面团充分扩展，有手套膜
揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
揉成酥油面团
油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
油皮包住酥皮
捏成团，封口
擀成牛舌状
再卷起来
8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
取一个小卷
按扁
继续擀成长长的牛舌
再次卷起
当中折起，两头捏在一起
形成一个圆型
按扁擀开
取25克豆沙包好蛋黄
面皮包住豆沙蛋黄
收口滚圆就是原味蛋黄酥
8个原味蛋黄酥月饼做好
烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
烤好的蛋黄酥
以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
绿茶油皮包住酥皮
封口后，按扁，擀成牛舌状态
卷起来
卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
醒发好的绿茶卷，按扁
继续擀开，擀成长长的牛舌
再次卷起
取锋利的刀，从当中切开
面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
包好的馅料
绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
用虎口慢慢推上去
包好的绿茶蛋黄酥
同理做好八个绿茶酥
一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
8个紫薯酥
同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的