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虾仁什锦炒饭(15/16)
基围虾冲洗干净后，平铺放入冰箱速冻半小时；
取出后去头、去壳，剥取虾肉；
开背后剔除虾线，放少许料酒及盐，抓拌均匀；
洋葱、胡萝卜及青椒洗净后切成丁；
鸡蛋磕入碗里；
放入少许清水，用筷子将蛋液打匀；
热锅，入适量色拉油，倒入调好的鸡蛋液；
用勺子快速将鸡蛋搅散，盛出；
锅里倒入少许油，放入虾仁；
翻炒加热片刻，至虾仁变色盛出；
锅里倒入适量油，将洋葱丁倒入，煸炒出香味；
倒入胡萝卜丁，继续翻炒；
倒入青椒丁，翻炒；
将米饭放入，翻炒均匀；
放入鸡蛋及虾仁；
倒入少许油膏，翻炒均匀；调入适量盐炒匀即可。