开胃汤～酸菜鲫鱼汤(18/18)
老姜切片和花椒放在一起备用。
酸菜切成丝备用。
干净的锅烧到冒烟
加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。
不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。
加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。
酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦
加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。
大火烧开后转小火熬煮
现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。
杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。
杀好洗净的鲫鱼。
酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼
烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。
加入盐
加入味精
加入少许鸡精
关火，装盘，开吃！