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原味月饼、抹茶月饼(榛子巧克力馅、豆沙馅、奶黄馅)(20/20)
准备材料………(借的是抹茶皮的图)
转化糖浆70g➕枧水2g…搅拌几下。倒入花生油30g。一定要耐心搅拌均匀。抽30-80下
月饼粉100g过筛…………
把面粉搅拌成一体。。
切记,成一团就可以了。放进保鲜膜进冰箱冷藏1个小时。
馅料35g➕皮15g(这里用的是50g模具)。另一个问题,月饼皮冷藏后,分15g,分2个盘子装起来,在放冰箱里20-30分钟。月饼皮在包的时候,会因为温度,变的有点软,粘。这里我分了2个盘子装月饼皮。每个盘子里放6个。要包的时候,先拿一个盘子出来,包。。。包好了,在拿冰箱里的第二个盘子,继续包…这样可以防止皮太软,对新手来说比较方便。
在做抹茶皮之前,我做的是原味皮。所以这里放的是原味皮15g➕馅35g(同样是50g模具)
包第一个的时候就可以预热烤箱180度10分钟
还挺漂亮……
☺️
表面喷水……防止烤的时候干裂。
进烤箱,烤5分钟取出,刷蛋液。(我家的鸡蛋偏白)所以我又烤了5分钟,又刷了一次。
烤箱180度,最后烤10-15分钟。看表面上色,看月饼周边有没有微微膨胀,微微膨胀就是烤好了。
欣赏…
欣赏…
抹茶的看起来不错,抹茶我没有刷蛋液。直接180度烤15分钟。
不能这么追求完美。。。烤好后放凉!回油要3-5天才能吃~
欣赏…
欣赏…
给大家看一款,月饼皮太软,烤出来的,这是比较尴尬的事。。。我今天又做了一款可可皮的月饼,原本我的配方活好面团之后总重量是202g。。。今天因为遗忘了盆壁的面粉总重量变成了188g,足足少了14g。。当时只觉得面团有点偏软,也没多想。。烤出来,才发现问题很大( ̄^ ̄)ゞ 新手教训!!!