用滤网过滤,渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中,营养丰富,相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。
取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵,但为了更好吃可多兜几遍面糊。)
用擀面杖把小颗粒擀碎,掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。
把面团倒揉面垫上,先把碱全揉进去,再边加少量干粉边捣、叠、揉等,揉成均匀,光滑的面团。
用刀切开看孔如芝麻粒大小,分布均匀,闻着有面香味就是放碱合适。
用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子,做两个嫌慢,怕面剂醒好再揉会死巴不暄,又改成圆馒头及小猪馒头了,嘿嘿。)
锅中添水(我添的温水),把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮,醒的时间长了变形了)。大火烧开,转中大火18分钟关火,焖五分钟再掀锅盖。