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传承传统发酵方式一一自做酵子馒头(1/24)
自做酵子一小把放盆里。
加水用手抓碎浸泡。
用滤网过滤,渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中,营养丰富,相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。
取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵,但为了更好吃可多兜几遍面糊。)
用筷子搅匀,盖盖发酵。
表面有大量小泡泡,发酵好了。
再次加水加粉搅匀盖盖发酵。
看表面上的小泡泡,发酵好了。
加水加粉和成主面团盖盖发酵。
发酵完华,发酵好的面团,看状态,2倍大以上。
发酵好的面团用手指沾面捅个空,不塌陷不回缩。
发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。
取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的,没称。)
用擀面杖把小颗粒擀碎,掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。
把面团倒揉面垫上,先把碱全揉进去,再边加少量干粉边捣、叠、揉等,揉成均匀,光滑的面团。
用刀切开看孔如芝麻粒大小,分布均匀,闻着有面香味就是放碱合适。
揉光滑的面团。
用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子,做两个嫌慢,怕面剂醒好再揉会死巴不暄,又改成圆馒头及小猪馒头了,嘿嘿。)
小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。
锅中添水(我添的温水),把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮,醒的时间长了变形了)。大火烧开,转中大火18分钟关火,焖五分钟再掀锅盖。
成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味,不配菜也可吃一个。
成品:小猪馒头、圆馒头,玫瑰花馒头。
剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。
成品:圆馒头,小猪馒头,电烤饼。