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喵喵烘培日记 经典全麦吐司面包(6/13)
黄油室温放软
搅面盆放入除黄油,水以外的其他原料,盐糖和酵母不要堆一起,分开点放
倒入水用厨师机揉面,预留30ml的水,视面团的情况慢慢加入,揉面五分钟,加入黄油继续揉面
我家的厨师机揉面15分钟就可以了
表面喷水,盖上保鲜膜,室温发酵一小时
发酵至两倍大,取出,排气
面团用称一下重量,平均的分成两份,夏天我偷懒没有醒面,冬天这里要面团分好,盖保鲜膜醒面15分钟,不然擀面的时候会回缩。擀成这样长椭圆
如图这样左右两边折进去,再用擀面棍在表面轻滚一下,稍微压的服帖一点
卷起来
两个卷好的面团这样放入吐司模,表面喷水
烤箱开发酵功能,下层放一盘水,发酵45~50分钟至九分满模
取出吐司模,盖上盖子,水也从烤箱取出,预热烤箱210℃十分钟,烘烤45分钟,如果是开盖烤少五分钟,注意表面上色程度要早点盖锡纸
烤好的面包放网架上冷却