酱汁凤爪(
13
/16)
凤爪去指甲，掌切开但不用切断，洗干净后，倒入放了姜片和醋或料酒的沸水中煮3～5分钟，捞起洗净备用
锅内放姜片，放油，开
放入沥干水分的凤爪，油榨
事先要冻好一盆冰水
炸好后捞起，沥干油后，马上倒入冰水中
泡三小时以上
泡好后沥干水
花生预先用水泡好
八角／桂皮／香叶／姜片用油炒香后捞出扔掉。
生抽／生粉／盐／糖／老抽／叉烧酱适量用水调匀
放入锅内中火煮至稠
倒入凤爪和花生
煮，不断翻动至收汁
收汁关火，装好
用高压锅隔水压20分钟
0k
