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少油健康的鹌鹑蛋红烧肉(2/17)
先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
加入姜片和八角，继续炒出香味。
放入冰糖炒到融化。
继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
倒回炒锅，大火继续。
倒入大蒜和鹌鹑蛋。
调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。