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【苏式五仁月饼】简易版五仁馅(22/25)
南瓜籽仁50G,核桃仁50G,葵花籽仁50G,红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行,视量的大小时间可长可短。烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用(此处我只是把核桃给掰碎了,花生什么的没弄) 坚果的选择根据自己喜好,这款用的都是比较便宜的,另豪华款参见以前写过的:【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】 (因为豆果好像不支持超链接,最起码我不知道怎么链= =所以这里无法直接链接到以前的菜谱,只能麻烦大家如果想要找相关内容的话请用豆果的菜谱搜索功能。此处搜索“【叉烧云腿五仁月饼】”应该就可以)
普通面粉(即中筋面粉)100G和糯米粉100G混合,放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
放凉后加入白砂糖100G,花生油60ML和清水130G拌匀
加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀 喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的,我不太喜欢,放葡萄干已是极限
拌好的馅料分割成大约35G一个,共20个,搓圆备用
普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥,分割成20个,搓圆备用 (猪油是自己熬的,方法同理参见之前写过的熬【猪油】。豆果食谱搜索“【猪油】”应该就可以)
普通面粉290G,水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮,分割成20个,滚圆备用 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团。 像包汤圆一样收口,搓圆。依次包好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
取步骤8包好的一个面团压扁,擀成矩形
卷起来,完成一次擀卷。依次做好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
取一个擀卷过一次的面卷,收口朝下再次压扁擀开 (我没有专门醒面,因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟)
卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
取一个擀卷两次的面剂子,如图把两端往底部收拢,团成一个球形
收口朝下压扁,依次完成20个
步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮,包入一个步骤5准备好的馅料
依次包好20个生坯,收口朝下放置,用手轻轻压扁成厚饼状 (底面垫的是油纸,看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了,有出油)
[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上 用红色的食用色素在表面写出字样
再用一个瓶盖压出一个圈形即可
送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟,中途翻一次面
[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰,方法同理 由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮,所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整 烤好再写字的话颜色会很容易晕开,具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
成品切面放大图一张,其实就是下面这张成品图放大之后的样子 刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次 而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显,层层起酥的效果实际上还不错的,酥得掉渣
成品~
成品~
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