不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼(4/12)
干莲子泡6～8个小时，中间要换水，最好是无心莲子，如果是有芯的要去掉再泡，要不莲子会苦，做出的成品也会苦。
将泡好的莲子加足水，至少2小时，煮至汤色混浊发白，莲子轻易一按就面了，就好了，放到料理机打碎，越碎越好，成品越细，我用的是破壁机，很方便，水的话放至莫过莲子就行。
接下来就是炒，不粘锅直接倒入打好的莲蓉后开中小火，80g油分，3～4次倒入，每次都等上一次的人完全吸收在到下次，然后在放入盐和白糖，后一直搅拌，直到莲蓉中的水分基本上干了，连成一整块，就关火盛出晾凉备用。
我买当然是整颗鸭蛋，捞出蛋黄去掉表面薄膜后空干水分，备用。
蜂蜜，油，吉士粉混匀后倒入中筋粉，拌匀
用保鲜膜包好醒2个小时，
香喷喷的
将蛋黄称重，然后用莲蓉补足到35g，我当然模具是50g的，
按个窝窝，放入蛋黄，包圆就行，
就这样
然后皮15g/个，分24个，分别将包了蛋黄的莲蓉包进去，慢慢的包不要露出陷就行，放入铺了油纸的人烤盘中摆好，然后模具轻轻对准压上去，按花就行，烤箱记得提前预热180℃，先烤5分钟定型，刷蛋黄液，要少刷点，只在突出当然花纹上刷，然后再考15～20分钟，稍微金黄色就行了，
成品现在比较干应，等放至室温后，要在常温的状态下密封盒子里面放两天回油后就软软香香的了。