活大青蟹洗干净，从中间肚脐处一刀杀入、立刻搞定。然后再拆开绑蟹绳子。去腮，斩件，四大块，六大块根据蟹大小决定。。。大火烧热油，放入大蒜瓣，姜丝炒香。放入螃蟹炒到壳红，放入料酒，蚝油，生抽，鱼露，半碗水（别太多）炒匀，盖盖子中火焖8分钟，开盖放入葱翻炒几下，大火收汁出锅装盘。