冰皮月餅(天然色素)(0/1)
1. 將糯米粉、粘米粉、麵粉、澄麵及砂糖放入大碗中,逐少加入牛奶攪拌,均勻後加入煉奶及植物油,繼續攪拌均勻,這食譜沒用椰漿,所以植物油不容易被粉漿吸收,需要過篩數次才能順利混合 2. 粉漿用隔篩過濾一至兩次,確保沒有凝固的硬塊,倒入糕盤,有油份浮面是正常的,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了 3. 冰皮很黏手,必須在工作台上舖保鮮紙,如有矽膠墊更好,撒糕粉,雙手可帶上透明手套,撒上糕粉 4 粉皮稍涼後,分為四份,分別加入抹茶粉、紫薯泥、南瓜泥、藍花汁(沒有藍花可以用火龍果汁代替)等搓揉均勻,用保鮮紙包著,放入雪櫃冷藏數小時或過一夜 5. 量度餡料的重量,中間餡料滾圓,外層餡料壓成圓餅包裹中間餡料。每個餡料重 40 g 6. 從雪櫃取出冰皮,每種顏色分為 8個,每個約 30 g。重 30 g 的冰皮做出來的皮較厚,較容易操作,如想要薄皮可減至 20 – 25 g,但脫模時外皮容易弄破,難度更高 7. 將冰皮麵團滾圓,蓋上一張保鮮紙,用麵棍展薄,放在掌心,包裏預先做好的餡料,純牛奶的冰皮很黏,要多撒一點糕粉才入模 8. 收口對出,漂亮光滑的一面向模內,將餅模平放在工作台上加壓,推出,如怕黏手可在表面撒一點糕粉,放入雪櫃冷藏 ﹗