把鱼收拾干净 ，用盐，胡椒粉淹上，肚子里面抹上蒜蓉，放上姜，放入冷藏室（一下午）

热油煎鱼（洗一下，因为表面的盐比较重，要是放的盐少就算了），把鱼煎的两面酥脆，（新技能geat用纸巾或者厨房用纸把鱼表面的水擦干，这样就不爱鱼皮粘锅还有油飞溅了）

把煎好的鱼放入盘子中，煎鱼剩下的油不要扔掉用来炒汁，放入姜末，小米辣沫，蒜沫，鞭炒，多倒入醋（多少自己定，这到菜酸辣回甜，我到了3勺）一定要油热，放入生抽，料酒，盐，鸡精，糖，（糖我也放了好多）尝一下味道，感觉是不是（酸辣回甜）这几种味道在一起了，放入水淀粉，汤汁粘稠，关火倒在鱼上，撒上香葱，完成