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山西笨月饼(2/9)
生核桃入烤箱，170度13分钟左右，烤到一半记得打开翻一下面。
取出核桃放在砧板上晾凉，用刀把核桃碾成小块。
姜切末，与红糖核桃碎拌匀，注意核桃一定放凉再拌入，否则影响口感。加入白酒。
胡麻油加热至五成热，倒入面粉中，酌情加开水，趁热将面揉光滑。
趁热开始包月饼，我的模具是75-83g的，所以将每个面皮称重为40g左右再包馅。
包好的月饼捏口朝上，脱模直接码在烤盘上。
倒入少量白糖炒至焦色，加入少量水，放凉后为月饼上表面刷上糖色。
用牙签在上表面扎上小孔，因为烤制过程月饼会鼓起来，防止月饼开裂流沙。预热烤箱180度，25分钟左右。每个烤箱温度略有差异，随时注意烤糊或者流糖的情况。
成品