将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。
将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。
取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。
再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。
将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。
安装App
