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红豆薏米面包 无油无糖版(6/7)
将所有干料在揉面碗中混合,中间做个火山口,倒入红豆薏米粥(注意:粥的含水量约为80%,所以实际相当于400g水和100g干料。可以用煮熟的红豆和薏米共200g,加300g水替代),揉成一个有些粘手的软面团(由于面粉吸水率不同,用水量可能不同,加水时剩下一成,不要一次加完,如果不能成团再继续添加),拿出放在操作台上,揉到不太粘手
揉好的面团饧5分钟,开始摔面团。一手拿面团,用力摔在操作台上,顺势卷起,另一只手执刮版,把面团送到摔面的手里,如此重复,直到揪下一小团面,面向光源慢慢拉开,可以拉出一层透光的薄膜,就可以了
将面团称重,分割成四等分,滚圆,用揉面碗盖住,初次醒发,室温20度需要90分钟左右。
90分钟后,将发酵至两倍大的面团拿出逐个排气,整成需要的形状。我做了三个橄榄形和一个圆形,放在铺了烤布的烤盘上,然后放入烤箱进行二次发酵。
二次发酵完成后,将烤盘取出,在面团表面划刀、喷水、撒粉,烤箱预热200度。将烤盘放入预热好的烤箱中下层,烤15分钟后,将烤盘取出,内外旋转180度,放入烤箱中层,再烤15分钟,至表面上色。
将烤好的面包取出,放在烤架上晾凉。
放凉后切片,内部组织柔软韧劲十足,有些许不算大的“大孔” ^_^ 放入密封袋,可冷冻一个月,室温保存两天,不可冷藏