用手，表面揉光滑就可以了，用保鲜袋装好，室温松弛1小时。
馅儿的制作：咸蛋黄蒸25分钟，用豆沙包住蛋黄。蛋黄一般有15g左右一个，豆沙取35g，这样馅儿就是50g。总体来讲，馅儿差不多50到53g就好了。
皮每分25g的搓圆分好，按扁，取一分馅儿包好。这样就是75g的月饼。用75g的模具按出花纹，压模之前在面粉里滚一圈比较好脱模。
放入预热好的烤箱，放之前适当喷些水防裂开，不要喷多了。160度的烤箱烤7分钟定型。
蛋黄液加一小勺水打散，刷在月饼表面，只要刷一点点就好了，这样花纹会更清晰，宁少勿多哦。放回烤箱，150度烤10分钟就好了。
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