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广式月饼~转化糖浆(4/4)
新鲜柠檬对半切开,挤出柠檬汁沥去籽,一般两个大柠檬就够挤50ml了。 同时准备半碗清水和一把毛刷。 砂糖加水,稍稍搅匀,此后开始熬制就不能有任何的搅动。
中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸,转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁,以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。
当糖浆温度达到115℃时即可关火。如果你没有温度计,请注意观察气泡状态。当气泡基本转为小泡带部分中泡,小火熬煮的时间达到40~50min,且冷却后糖浆流动状态类似蜂蜜就OK了。如果冷后流动性差,就是熬干了,请加水复熬一下。
冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦!