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蛋黄酥、抹茶酥、可可酥(苏式月饼)(24/26)
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以,一定要表面光滑,耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口,不会太干…
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。
很多人说揉酥皮特别粘手,这里告诉大家一个方法,把猪油放进去的时候,不要马上用力揉它,先把面粉跟猪油捏碎,不停的捏碎,搅拌,捏碎,搅拌,捏碎。。图片可以看出,猪油跟面粉融成小颗粒了。。。
等猪油都成面粉小颗粒了,你稍微揉几下,它就成团了。。。
这里我要说下蛋黄,我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的 可以直接装馅料里,问题不大。
水油皮可以放冰箱,醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。
水油皮23g➕原味酥皮16g 水油皮28g➕可可酥皮17g 水油皮28g➕抹茶酥皮17g
水油皮包酥皮。。。
擀长约10cm…
从上往下,卷起来,放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。
这时候准备馅料。 25g馅料➕蛋黄/半个(随意) 不➕蛋黄的话,馅料30g
烤箱预热15分钟………………………取面团,中间一压。
俩边往上收口。。。
包馅料咯(≧∇≦)
刚才是原味酥………现在是抹茶酥,抹茶酥擀俩次后,要从中间切开。
取切开的一半压平。擀开,塞馅料………包好即可!
每一个酥,底部我都刷了蛋液,放上白芝麻。
放上白芝麻,放在烤盘上。
花了一天,才做了这么几个。。。原味酥,我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。
烤箱170度,烤十分钟,取出,把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟,取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟(依自家烤箱上色度来调节时差)。
成品。。。。其实我活了2个面团,一个偏湿,一个偏干。水没有把握好,心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°)╯︵ ┻━┻
这个是偏干的水油皮,做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。
开吃…………
打包,送人。这里是50g月饼盒子
提前祝大家,中秋快乐!!!
欣赏……