鸡爪焯水。冷水下锅，放入鸡爪，姜片，醋，白糖。煮个4，5分钟。
捞出鸡爪，控干水分。记住一定要控干，不然等下油炸的时候容易溅油。
鸡爪表面撒少许面粉。热油锅，油烧至6，7成热的时候，鸡爪下锅。
炸至金黄色，捞出泡在冰水里。可加入冰块，起皱更明显。我放水里泡了一早上，中午下班回家才开始后半部分的。★注意
准备酱料。酱油，料酒，淀粉，糖，盐，水，调匀备用。（照片忘拍，这是鸡爪从水里拿出来的状态）
热油锅，放入香料（姜丝，大蒜，八角，桂皮），煸出香味后加入鸡爪。
倒入酱料，继续翻炒，让每只鸡爪都占上勾芡。也可放入青椒丁和红椒丁一起炒，让颜色起来丰富一点。
上蒸锅，蒸半个小时。出锅就可以吃啦。（或者直接高压锅1-2分钟）
★注意：鸡爪一定炸到位。我分了两拨，第二次怕炸太老，结果太嫩了，太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。（充分的）
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