如果不怕浪费时间锅大可以不用切开整鸭，我是切开两半了，用开水过一下鸭子。 锅内倒入少量油，因为鸭子出油，把油刷一下锅面，把鸭皮两面烤黄，小火，用手拿着鸭腿烤，然后鸭油就会烤出来，把鸭子拿出。 锅内放入葱姜炒香捞出，把八角香叶放入，鸭子也放入，料酒，老抽倒入上色，放糖，三分钟后倒入热水，墨过鸭子，闷，中火，锅内没有水就加，只到用筷子轻松就可以把鸭肉扎透，基本一直鸭子一个小时左右。 鸭肉煮好转大火收汁，鸡精放入，鸭肉拿出切块，剩的汁倒入鸭肉上面！