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广式豆沙月饼初次实验(4/11)
首先把转化糖浆、花生油和枧水混合到完全均匀。 Amanda新的视频里有提到如果没有转化糖浆用蜂蜜代替完全没有问题,网上也有很多自制转化糖浆的配方可以参考。 另外枧水如果买不到的话可以用食用碱和水兑在一起,1小勺食用碱大概要兑上4小勺的水。
筛入面粉混合成柔软的面团,室温下醒发1个小时。
配方里的原味红豆沙是用红豆沙加水煮到完全软烂,然后用料理机打成泥状。也可以用市售的红豆沙,那种一般是加过糖但是没有加油的,一会儿在操作是就不需要加细砂糖了。 把原味红豆沙倒进一个平底锅里,开中小火来炒,分三次加入植物油炒到完全融合,再加入细砂糖炒到糖融化。
不停地炒下去,一直炒到所有的豆沙馅变干可以抱团为止。炒好后盛出来冷却。
把醒发好的面团分成15g的小份,豆沙馅分成35g的小份并滚圆。
取一块饼皮面团按扁,把馅料放在上面。
用虎口不断网上推,让饼皮包住馅料,操作时要轻柔小心一些。
放到50g的月饼模具里压出月饼,先放入170度预热好的烤箱烤4-5分钟。
然后取出来在表面刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄加1大勺蛋清),再放回烤箱中烤10分钟左右,注意观察上色,不要烤过头了。
出炉的月饼冷却后密封起来回油2天再吃更好~
这是第二次成品,泻脚的问题有所减轻,配方没变,把糖浆换成了蜂蜜,豆沙馅炒得更干了一些。