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喵喵烘培日记 奶油餐包 九宫格(12/13)
原料有这些,准备两只蛋黄,取出一点点蛋黄和少量蛋白混合,这个全蛋液是表面上色用的
盐糖和酵母保持一点距离,放入高粉,奶粉,亚麻籽粉,蛋黄液
加入牛奶,牛奶留20ml慢慢加入面团,不要一下子全部倒入,不同品牌面粉吸水性会不同,搅拌均匀成团就加入黄油,厨师机揉面12分钟
直到面团可以拉出薄膜状
表面喷少许水,用保鲜膜包好,不要漏气
室温发酵大约一个小时至两倍大,冬天适当加长时间
面团排气,按成圆饼状,分成九份,不用很精确
每和面团捏成一个球形,封口朝下摆放
模具底涂少许黄油,避免脱模粘底,九个面团这样放入模具,表面喷水放入烤箱,使用烤箱的发酵功能第二次发酵
发酵时烤箱下层放一盘水,第二次发酵时间为50分钟
表面涂上蛋液,全蛋液可以加少许牛奶混合,再涂面包上,颜色会更好看,烤箱取出水盘,预热190℃,放入面包,温度调到170℃烘烤20分钟,注意面包的上色速度,我家可能烤炉小,在第十分钟的时候,要在面包上盖一张锡纸,避免表面颜色过深,盖锡纸开烤箱的这个过程速度要快
取出,带网架上冷却
美味又营养的面包