将直排剁成小块放入清水中浸泡30分钟，使其血腥水泡出，洗净后沥干备用。 生姜切片(丝)，小葱切粒，干红椒3颗。 将锅烧热，倒入食用油烧至90度，将生姜、干椒倒入锅中煸炒至香，再放入直排锅中翻炒至略显黄色，加适量老抽上色，使每块直排红透亮均匀，翻炒2分钟左右，倒进冷清水至将直排淹没，盖上锅盖闷烧。 水烧沸腾后加盐继续烧。 1小时左右后，直排已烧熟，加白糖30克，镇江香醋一勺，味精一小勺，继续烧至糖收了，起锅装盘洒上小葱花，香甜可口、油而不腻的糖醋辣排骨完成了！

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