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青菜肉圆汤(2/4)
藕搓成泥、肉糊、盐、葱、姜、两个全蛋、胡椒粉适量,混合,加淀粉一起搅了,没啥顺序。
肉糊顺一个方向搅,喜欢口感松的,大概搅两分钟,胳膊酸了就停。喜欢口感紧有弹性的,建议还是上电动打蛋器吧。 一锅水大火烧开转中小火,保持沸腾,一手挤肉糊,一手用勺子刮肉丸下锅。漂浮起来就熟透了,生的丸子是沉下去的。
丸子出锅,留适量烧青菜汤,多的记得冻起来。
另起锅烧水,放少量油、适量葱、姜。沸腾后放青菜。青菜半熟下肉丸。菜全熟后放适量盐,再浇一勺油,出锅。