1.先把大头菜撕成一块一块的，一定要撕不要切，味道不一样，撕完过水洗干净，放着备用。 2.拍蒜，半头左右就够了，扒干净之后剁成蒜末，不能用捣的，一定要剁成小块，小碗盛着备用。 3.辣椒准备适量，根据个人喜好，一般三到五个干辣椒就可以，酱油，盐适量。 4.锅热之后放油，油要比平常炒菜多一点，干煸头菜一定要油大，放入蒜末爆锅，中火，火千万不能大了，容易糊，油开始有香味之后放入大头菜，大火，翻炒，头菜开始变色了就放干辣椒，酱油，酱油比平常炒菜要多放，主要靠酱油提味，少许盐，炒瘦出锅，

2.拍蒜，半头左右就够了，扒干净之后剁成蒜末，不能用捣的，一定要剁成小块，小碗盛着备用。 3.辣椒准备适量，根据个人喜好，一般三到五个干辣椒就可以，酱油，盐适量。 4.锅热之后放油，油要比平常炒菜多一点，干煸头菜一定要油大，放入蒜末爆锅，中火，火千万不能大了，容易糊，油开始有香味之后放入大头菜，大火，翻炒，头菜开始变色了就放干辣椒，酱油，酱油比平常炒菜要多放，主要靠酱油提味，少许盐，炒瘦出锅，