初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法_菜谱

黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；

将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；

分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；

筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。

第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：

黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；

少量多次加入全蛋液，拌匀；

筛入杏仁粉，拌匀；

加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；

将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；

用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；

用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；

啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；

取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；

将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；

撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。