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广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#(19/20)
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
泡好的鸭蛋黄放烤盘。
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
取出凉透后对半切开。
取蛋黄用莲蓉包住。
面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
依次全部做好。在面粉里滚一圈。
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
凉透回油即可。
打包送人咯。
成品图。
成品图。
成品图。