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喵喵烘培日记 黄油面包卷(6/12)
鸡蛋取出蛋黄,少量蛋黄和少量蛋白混合,留给最后表面上色用,其他的蛋黄加入面包里的
准备揉面,放入高粉,奶粉,亚麻籽粉,蛋黄。盐,糖注意和酵母分开一点放,别堆一起
厨师机揉面的时间要根据各自家里的厨师机情况判断,我家是总共揉了12分钟,相应的如果面粉量多,就需要揉的时间也增加一点,先是放入水,预留最后20g,看面粉的情况慢慢加入,不同品牌面粉吸水量也会有差异,面粉揉均匀了就加入黄油,继续揉面
直到面团慢慢拉开能有这样透明的薄膜
表面喷少许水。保持湿润
盖上保鲜膜。常温下第一次发酵,保鲜膜要盖好哦,不能漏气,夏天常温下发酵会很顺利,到了冬天要在空调房发酵
一个小时,发酵膨胀了两倍大小,手指按下,不怎么反弹就行了,这里注意调好时间,如果过度发酵,面团是会发酸的,冬天气温低要延长发酵时间,膨胀的很慢,记得我都是发酵1个小时20分钟这样
分成六份,盖保鲜膜十分钟,松弛一下面团
擀成一头小一点,一头宽一点的水滴状,再从宽的一边向窄的卷起来
卷好是这样,烤箱开发酵功能,下层放一盘水,中层放置面包,进行第二次发酵,大约50分钟,等待过程中不要开烤箱
发酵好以后,拿出水盘,预热烤箱180摄氏度,预热时间大约9~10分钟,涂上蛋液,放入烤箱中层烤12分钟
烤好,把面包放在网架上冷却,完成