将南瓜擦成丝，稍微剁碎，加点盐，去去水。将鸡蛋炒熟捣碎，香菇切成小块。将准备好的馅调在一起，加点葱花，加点蚝油和少许盐，少加点蚝油和味极鲜，多加点油，因为是素馅，所以要多加点油。然后南瓜素馅就调好了。