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海鲜月饼(17/26)
金华火腿。虾仁。
月饼馅制作 :金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干,虾仁过水略洗沥干,一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
火腿肉沥干后切成粒,虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。(也可用锅炒)
组合材料:火腿粒中加入芝麻拌匀。
再拌入炒熟的面粉。
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
制作月饼皮。 油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将80克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
取块油皮按扁擀开成圆形。
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。
将面团竖放,收口朝上压扁。
再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
再次卷起来。
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。
取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形,边缘擀的薄些。
将馅放中间包起。
包好收口朝下,放入烤盘。
刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。