搅拌均匀的面粉揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上或者在常温下让其静置松弛一小时。如果是放冰箱冷藏的，拿出来用的时候要让其回温后再用。
咸蛋黄去除腥味后，和莲蓉馅合称重量35克。（我是50克的月饼模）
将咸蛋黄夹在两个莲蓉面片的中间，揉成团，让莲蓉馅完全包裹住蛋黄。
取冷藏好的饼皮15克，放在手心，用手掌按压扁圆，再用拇指按压面片中间，使其中间薄四周厚。
将裹着蛋黄的莲蓉馅放在压扁的饼皮中间，用手的虎口将饼皮往上慢慢推，直到饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅。
将月饼模具沾上熟粉，不要沾太多，月饼团放入模具中，在烤盘中间按压脱模。一盘月饼包好静置十分钟。
烤箱先180度预热，月饼进烤箱前要喷水，才能进烤箱，当烤到8分钟时，月饼花型此时已定型，这时将烤盘拿出来放置3分钟后，在月饼的顶面刷上一层薄薄蛋黄液，再将烤盘放入烤箱再烤十分钟左右，看到月饼上色就可以出炉了。
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