提前一天准备老面,将老面的原料放到一起拌匀后加盖放入冰箱冷藏15个小时以上。
将老面撕成小块加入混合后的高筋面粉和可可粉中,加入酵母、盐、红糖,用牛奶和面
将面包进行第一次发酵,大概1个小时,手指沾面粉戳面不回缩。
松弛过程中准备夹心馅料。奶油奶酪➕糖打至顺滑,加入捏碎的香蕉做成香蕉酱。
也可以用40g牛奶,40g淡奶油,15g白糖,8g低筋面粉混合后过筛
面团擀成长椭圆型,在中间加入牛奶香蕉酱,放上香蕉片和黑巧克力豆
卷起,牛奶酱香蕉片夹心和干香蕉片最好摆成两排,卷起的时候先将夹心卷起,再用香蕉片黑巧裹起来,这样吃的时候可以不只吃到夹心,偶尔还有香蕉片黑巧。
整形成约半蕉的形状放入烤箱二发,大约1个小时,这个方子做了这样两个
将花生粒捣碎,最好还有些颗粒感。建议将花生的那个芽去掉,因为它苦啊。以前有人嫌我吃花生矫情,因为我都会把花生的胚乳还啥的掰开,去掉那个芽,可是难道他们真的不觉得那个芽苦吗?(这是题外话,纯属个人习惯)
在二发好的面包表面挤上淋酱,不需要挤满,烤的时候会自己流开的。