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苏式月饼之蛋黄酥(9/31)
咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。
烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。
咸蛋黄冷却后用小刀对半的切开，我是喜欢吃红豆沙多点的所以每个蛋黄酥只放了半颗蛋黄，如果放整粒蛋黄的红豆少就要减少了。
粉类过筛后把水油皮的材料放入大碗里，拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟；油酥用的低筋粉也是过筛后拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
红豆沙每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。
揉好的豆沙在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄。
用虎口收口包裹成圆球型。
30分钟后将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。
将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。
用虎口包紧，把油酥包裹在里面。
收口捏紧朝下即可。
用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。
从下卷上。
把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。
从下卷起。
全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
将面皮两端向中间捏。
擀成片状中间放入豆沙蛋黄球，虎口收紧再把收口捏紧。
收口向下后整圆。
烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。
表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱200度中层烤5分钟。
5分钟后取出烤盘，再次刷上少许的蛋黄液洒上黑芝麻。
烤箱转180度中层烤20分钟。
烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。
成品。
成品。
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