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酸菜鱼(1/13)
备好所需材料
鱼切片后,鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下,去腥~备用
鱼头、鱼骨另放一盆,酸菜鱼料放入,长的酸菜切一下~(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼,腌鱼粉和辣酱包不用)
红辣椒切小段,姜切片,油烧热,倒入姜片,辣椒,接着倒入鱼头、酸菜等料~
另外用盆倒入热水(有高汤最好),倒入备好的泡椒和泡椒水。
将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开~
将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液,控干水,倒入10克生粉,拌匀~
5一8分钟,汤炖鱼头、鱼骨烂了,再看够不够酸和咸,不酸倒点醋,倒点鸡精吊味~(依个人口味,我没有放鸡精)
将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。
鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉,烧3一5分钟。
将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中,撒入花椒粉~
另外需要辣味和颜色好看的,锅烧热,倒油后,放入郫县豆瓣熬出红油。
将红油浇在酸菜鱼上即可~