首先材料如图：1.选用马鲛鱼鱼尾半段，肉更多，刺大而少，非常适合小孩老人；2.葱和香菜两者配合，特别提味；3.蒜头拍脆去皮备用

1.热油少许，放大蒜，下锅煎两面，中小火，不用熟透，表面脆即可；2.冷水刚好没过鱼，加少许盐，盖锅盖至水基本收干；3.加少许酱油提色，下葱和香菜翻两翻，出锅装盘