太阳鱼去头尾跟鱼鳍，切碎放冰箱冷藏1小时后取出沥干水分，放入葱蒜末，料酒，白糖，盐拌匀，再加入一个鸡蛋拌匀放冰箱冷藏2小时备用。

取出先前腌制冷藏的太阳鱼，放入少许切成细丝的酸菜（可不放酸菜直接做）。加入红薯粉，色拉油搅拌至糊状后加入白胡椒粉腌制20分钟。下锅煎成两面金黄即可食用。