将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠（炒到锅铲上的莲蓉掉不下来）起锅，即成莲蓉。
倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例一般是2：8，我的是3:7比如，我要制作63克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为43克。
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把莲蓉馅放在面团中间。
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好后成一个圆球。
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子就OK了。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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