蛋清加入所有白砂糖和柠檬汁，电动打蛋器先开低速搅拌，至糖完全溶化时，状态则成为不规则紧密泡沫状，此时可以开高速继续打发，至如图，提起打蛋器，拉起一个弯弯的尖角，如鸡尾状弯曲但不折叠，就可以了。
跟戚风的搅拌方法相同，取1/3打发的蛋清与芝士面糊翻拌均匀，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。
再将拌好的面糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀，过程要尽量快速而小心。
拌好的面糊倒入6寸活底模具，如果能保持倒入的状态就是未消泡，如果倒入便摊平就说明已经消泡了。下次制作要继续注意改进搅拌手法。
稍震模具将表面震平，下面包两层以上锡纸，放入加水的烤盘内。预热烤箱180℃上下火。
送入烤箱中层烤10分钟后转上下火150℃继续烤30分钟左右。注意观察，表面上色严重可在上方盖一层锡纸隔一下。
（这个成品照片上的是用小型硅胶模具做的，还是不建议使用，蛋糕太软不好脱模）。香甜绵软，入口即化。淋一层柠檬巧克力酱，再洒些果仁碎更是美味！
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