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炸油条(2/14)
面粉+调料准备拌匀
各种调料
各种调料加入拌匀后打入两个鸡蛋 ,加水和面,和到面光 ,手光 ,盆光三光后用锅盖或者保鲜膜盖起来发酵!发酵时间与室温有关,像现在28度左右的室温一般3小时左右,冷天时间会比较长,也可以把面盆放在有热水的比较大的盆里发酵。
发酵中。
3小时后,发酵成功,至少要是原面团的两倍大!我是又揉了几分钟后面团恢复到发酵前大小外面抹油后有又醒20分钟左右面再发一次的!也有说发酵后的面不要再放气揉了,直接拉条炸。
醒好的面团。
把醒好的面团拿出一小块,在抹过油的面板上擀或者手拍成比较薄的长方形面饼,过程中面上也要抹油,防止粘连。然后再对折过来再拍一次,厚薄适中。
然后用刀尖划成宽窄适中的条后再拉长,等待下锅。长短可以根据自己家的锅大小和锅里油的多少适度调整。
等油烧到七八成热时开始下锅炸,等翻起后再来回翻几次身油条由白变成金黄色,就炸好可以出锅了!判断油温一般是把面放下去,十几秒就能飘起来就可以了!
翻身中!
炸好后先用筷子依次夹出油锅控一下油。
控好油就可以把油条放在铺着吸油纸的长托盘里准备享用了!
再来一张成品图。
断面剖开图 发的还可以!