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酸菜鱼（超详细图解）(11/14)
鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。
把鱼肚上的鱼骨片下。
鱼头鱼尾鱼骨剁成块。
去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。
锅中放入适量食用油，放入生姜、花辣爆香。（喜欢超辣的童鞋可以放些干辣椒）
先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。
放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。
放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。
用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤。
鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。
大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老。（烧鱼片火必须旺火，如果你家煤气灶火比较小的话，不一定要烧开，鱼片一变色即可。）
把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。
锅中倒入适量食用油，烧至八九成热时迅速浇在香葱上，哧的一声，一盆香气扑鼻酸菜鱼完成了！