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(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子(20/32)
鉴于很多亲对红薯叶不了解，先来普及下红薯叶的功效及营养价值。
功效及营养价值。
功效及营养价值。
认识下红薯叶。也许亲当地是另一种叫法。
红薯叶洗净，放开水锅中(加一点盐、一滴油颜色更绿)焯下。
捞出过凉。
加一点油、一点盐(保色固色，不加也可)、适量水放料理机中搅拌榨汁，用滤网过滤。(记住：加水多则色浅、水少则色深些。)
过滤的红薯叶汁。
面粉倒盆里，边倒红薯叶汁边用筷子搅拌成面絮。用手和成三光面团，盖湿布饧会。
饧好的面团揉光滑。(光线原因不显绿色了)。
茄子去把洗干净。(我家的茄子冷藏几天了，这次一起用完，量有点多哈，亲可根据自家人员饭量灵活掌握。)
逐个切成条状，放盆里，撒一点盐，用手抓捏。
茄条抓软，茄籽抓出。
加水淘洗两遍，滤去氧化的黑水及籽。
挤干水份，放案板上剁碎。
放盆里打入鸡蛋，放一点盐搅拌均匀。
搅好的鸡蛋茄丁糊。
炒锅烧热，倒入花生油。
倒入鸡蛋茄丁液用筷子快速搅散，成块后转中小火稍煎片刻更好吃。
冷凉的鸡蛋茄丁，泡透控水的粉条，葱、姜、藿香、十香菜分别洗净控水备用。
葱、藿香、十香菜分别切碎，姜切末，放盆里，倒香油拌匀，放盐、调料调味。(炒鸡蛋茄时已放盐，所以此步少收盐，素馅可拌好尝尝，不咸再放，直到调出合适的口味。)
把面团放优之焙(优之焙，做最好的烘焙产品)揉面垫上，切下一块(另一块还放盆里盖着防干皮)。
搓成圆长条。
用刀切成均匀的剂子。(我切的也是有大有小不均匀，咱又不搞科学实验大小都可，一般单剂5克左右)。
撒粉用手心团几下，让截面均匀沾上粉，用手按扁。
逐个擀开。
包入饺馅。素馅尽量多放馅才好吃。
中间先捏一下，再从头挨着捏严，两头一勾弯成个月牙形。(无论怎样包，不漏馅就好)。
包好的饺子。(厨房自然光，实际可绿让我拍的泛白了，汗)
锅中水烧开，放一点盐，放入饺子，用勺背推几下让饺子受热均匀。(一次不要放太多，泡烂就不好吃了)。(绿色又拍的泛白了，谁把我的绿色偷跑了？汗汗汗！)
水开后点一点水，用勺背推开，煮一会，水再开关火盛入盘中。(拍照是硬伤，一块面，拍的有时绿有时泛白，这个色才正常点。)
开吃！