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香港传统老火皮蛋瘦肉粥(3/9)
米冼干浄，浸半小时以上。
猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)
皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。
薑切三大片，其余切幼丝。䓤切粒。陳皮浸软去白色部份。
水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。
捞起猪肉放涼，撕成幼丝。
粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)
粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。
大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。