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私房辣椒酱（川版）(4/8)
小米辣椒洗净再剪掉椒蒂，放通风处晾干水份
用切菜器切成粗细适中的未备用。当然不怕辣手就剁吧。
大蒜，姜擦成蓉或切末，准备好胡椒粉，盐，食用油，花椒及香叶碎。
辣椒放一大盆，依次放入盐，姜蒜蓉，花椒香叶，胡椒粉，糖拌匀。
再倒入适量的菜籽油（或其他植物油）拌匀腌半小时。
玻璃瓶用开水烫洗干净晾干，将拌好的辣椒酱放入瓶中。注:玻璃瓶用开水烫时，最好水开后关火操作。瓶子也不要用冷水冲汽后立马放开水中，这样易碎。
最后再倒入另一半菜籽油封瓶。加盖蜜封，放阴凉处保存。中途不用管它，一个月后再开封食用。
半成品。