猪肘子，剃毛哦！准备锅，里面放水烧开，肘子放进去，浑身肉变色了，捞起来。大约3，5分钟。
准备好配料后，把油锅烧热，肘子用厨房纸抹干，否则油锅进水，炸的到处是油，会受伤的。炸到金黄起锅。
这步非常重要的，成败的关键!!就是：热油炸好的肘子捞起来以后，立即丢到冷水或者冰水里降温。否则肉会柴，皮不亮。
我用的是这种锅，时间40分钟。没有的，可以用高压锅，时间10~15分钟左右。最终判断好没好：用筷子轻松插进去，取出就算好了！
接第4步，肘子在冰水里泡15~25分钟左右，捞起来。花雕酒一瓶倒进去，香料全部加进去。盐大约1小勺，老抽适量加进去。入锅闷熟。不要加水哦！就是酒闷。盐的味道需要自己尝试一下，最好在这个步骤就把盐放够。这样肘子里面的肉才容易入味。
闷了40分钟，用筷子插进肉里轻松取出，就代表好了。就算是高压锅也是这个标准。
出锅以后，肉闷好了，会有很多汁，没关系，倒出来，用炒锅收汁，根据口味调入生抽。加点糖。也可以不加。
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